よく切れる包丁がなぜいいのか?　たとえば、切れる包丁で切った刺し身と、切れない包丁で切った刺し身とでは味が別物である。それは、程よく冷えたアイスクリームと、溶けてくずれかけたアイスクリームくらいの差がある。ニューヨークのシェフたちも、この“ 特別な” ナイフを本格的に使いこなし始めたようだ。包丁の多くは日本の堺市で一本一本手作りされ、世界の使い手を待っている。