お弁当
箱いっぱいのおいしい幸せ―2

作って楽しく食べて嬉しいお弁当で、おうちでピクニック気分のランチタイムを過ごしてみませんか。予約の取れないレストラン「賛否両論」の笠原将弘シェフによる、とっておきのレシピをご紹介。お弁当箱の中には、おいしさと幸せが詰まっています。

料理・レシピ監修＝笠原将弘　スタイリング・文＝坂本敦子　協力＝ UTUWA
＜Kateigaho International Japan Edition 2015 Spring/Summerの特集ページより抜粋。＞

のり弁当
世代を超えて愛される、のり弁が主役の弁当。ご飯に醤油味の削りがつおを敷き、のりをかぶせて、これを2 層重ねている。「本当においしいものを揃えると、弁当箱の中が茶色になる」とは笠原さんの談だが、人気のから揚げしかり。のり弁にいたっては真っ黒だ。彩りも大切だが、茶色を極めるのも一興かもしれない。

レシピ
＜2 人分＞

[ 材料]
ご飯 ……………………………………………………… 400g
焼きのり（全形を12 等分したもの） …………………… 1 枚
削りがつお ………………………………………………… 10g
醤油…………………………………………………………少々

❶ 削りがつおと醤油を混ぜ合わせる。
❷ ご飯100 ｇを弁当箱に敷き詰め、①を全体にまんべんなく散らし、のり3 枚を覆うようにのせる。これをもう一度くり返し、2 層にする。のりは切ったものをのせると食べやすい。

おかず１・かぼちゃ田舎煮
[ 材料]
かぼちゃ ……………………………………………………¼ 個
A
・だし汁 ……………………………………………… 300ml
・醤油……………………………………………… 大さじ2
・みりん …………………………………………… 大さじ2

❶ かぼちゃは種とわたを取り、皮をところどころむき、一口大に切る。
❷ 鍋に①を重ならないように並べ、A を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、落しぶたをして10 分煮る。

おかず２・桜海老の炒り煮
[ 材料]
桜海老（乾物） …………………………………………… 30g
ごま油 ………………………………………………… 大さじ1
A
・酒 ………………………………………………… 大さじ2
・醤油……………………………………………… 大さじ1
・砂糖……………………………………………… 大さじ1

❶ 鍋にごま油を熱し、桜海老を入れて軽く炒める。
❷ A を加えて中火で煮汁がなくなるまでいりつける。

おかず３・鶏から揚げ
[ 材料]
鶏もも ……………………………………………………… 1 枚
A
・醤油 ……………………………………………… 大さじ1
・みりん …………………………………………… 大さじ1
・黒こしょう ……………………………………………少々
片栗粉 …………………………………………………… 適量
揚げ油（サラダ油） …………………………………… 適量

❶ 鶏肉は一口大に切り、A をもみ込んで10 分おく。
❷ ①に片栗粉を全体にまぶしつけ、余分を落とす。170℃の揚げ油で3 分揚げる。いったんバットなどに取り出して3分やすませ、やや火を強めて温度を上げた揚げ油で2 分ほど、カラッと揚げる。

おかず４・漬物
[ 材料]
たくあん（または好みの漬けもの。市販品）…………… 30g

かじきまぐろの西京焼き弁当
西京焼きは、甘みのある味噌に魚の切り身を漬けて焼いたもの。「味がしっかりしているから冷めてもおいしく、弁当向きのおかずです。かじきまぐろのほかに、鰆、銀だら、ぶり、鮭などでもいいですね」。西京焼きの漬け込みと味つき卵は前日に準備するので、当日の朝に集中するのはきんぴらだけ。時短も可能な献立だ。

レシピ
＜2 人分＞

[ 材料]
ご飯 ……………………………………………………… 400g
青のり ………………………………………………………少々

【かじきまぐろの西京焼き】
かじきまぐろ（切り身） ………………………………… 2 切れ
A
・味噌 …………………………………………………… 50g
・砂糖…………………………………………………… 20g
・日本酒 ……………………………………………… 20ml
サラダ油 ……………………………………………… 大さじ1

【味つき卵】
卵…………………………………………………………… 2 個
B
・だし汁 ……………………………………………… 100ml
・醤油……………………………………………… 大さじ1
・みりん …………………………………………… 大さじ1
・砂糖……………………………………………… 小さじ1

【パプリカのごまきんぴら】
赤パプリカ ……………………………………………… ½ 個
緑ピーマン（小） ………………………………………… 3 個
サラダ油 ……………………………………………… 大さじ1
C
・日本酒 …………………………………………… 大さじ3
・醤油……………………………………………… 大さじ2
・砂糖……………………………………………… 大さじ1
白ごま ………………………………………………… 大さじ1
一味唐辛子…………………………………………………少々

※前日準備
【かじきまぐろの西京焼き】A を混ぜ合わせ、かじきまぐろを漬けて冷蔵庫に1 晩おく。
【味つき卵】鍋に卵と水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして8 分ゆでる。氷水にとり、皮をむく。B に漬けて冷蔵庫に1 晩おく。

❶【かじきまぐろの西京焼き】味噌を拭き取る。フライパンにサラダ油を熱し、かじきまぐろを弱火で焦がさないように焼く。
❷【パプリカのごまきんぴら】赤パプリカ、緑ピーマンは細切りにする。フライパンにサラダ油を熱して炒め、C を加えて混ぜる。白ごま、一味唐辛子をふる。
❸【仕上げ】弁当箱にご飯を入れて青のりをふり、①、②、味つき卵を彩りよく盛りつける。

ベジタリアン弁当
組み合わせが秀逸な野菜だけの弁当。食感や切り方もさまざま、味つけはごまやピリ辛など、野菜という括りがあるからこそバリエーションを大切にする。肉代わりの主菜は厚揚げのしょうが焼き。「畑の肉」と呼ばれる大豆が原料の厚揚げは、栄養もさることながら満腹度が高いのも特長だ。ご飯もたっぷりの野菜と炊き込んだ。

レシピ
＜2 人分＞

[ 材料]
米…………………………………………………………… 2 合
大根……………………………………………………… 100g
にんじん …………………………………………………… 50g
しいたけ …………………………………………………… 2 枚
ごぼう ……………………………………………………… 50g
A
・水 …………………………………………………… 340ml
・薄口醤油…………………………………………… 30ml
・日本酒 ……………………………………………… 30ml
・だし昆布 ……………………………………………… 3g

❶ 米はといで30 分浸水させ、ざるに上げて水気をきる。
❷ 大根とにんじんは皮をむき、1cm 角に切る。しいたけは薄切り、ごぼうはささがきにする。
❸ 炊飯器に①、②、A を入れて炊く。

おかず1・厚揚げしょうが焼き
[ 材料]
厚揚げ……………………………………………………… 1 枚
薄力粉…………………………………………………… 適量
サラダ油 ……………………………………………… 大さじ1
A
・日本酒 …………………………………………… 大さじ2
・醤油……………………………………………… 大さじ2
・みりん …………………………………………… 大さじ2
・おろししょうが ………………………………… 小さじ1

❶ 厚揚げは1cm 厚さに切り、薄力粉を全体にまぶす。
❷ フライパンにサラダ油を熱し、①を中火でカリッと焼く。両面焼いたらA を加えて煮からめる。

おかず２・アボカドごまあえ
[ 材料]
アボカド ………………………………………………… ½ 個
A
・白すりごま ……………………………………… 大さじ1
・醤油……………………………………………… 大さじ1
・わさび …………………………………………………少々

❶ アボカドは種を除いて皮をむき、一口大に切る。
❷ ①をA であえる。

おかず３・じゃがいもの炒り煮
[ 材料]
じゃがいも（メークイン） ………………………………… 1 個
サラダ油 ……………………………………………… 大さじ1
A
・日本酒 …………………………………………… 大さじ2
・砂糖……………………………………………… 大さじ1
・醤油……………………………………………… 大さじ1

❶ じゃがいもは皮をむき、4cm 長さの細切りにする。
❷ フライパンにサラダ油を熱し、①を中火で炒める。しんなりしたらA を加えて煮からめる。

おかず４・しらたきピリ辛煮
[ 材料]
しらたき …………………………………………………… 1 玉
A
・だし汁 ……………………………………………… 100ml
・醤油……………………………………………… 大さじ1
・みりん …………………………………………… 大さじ1
一味唐辛子…………………………………………………少々
万能ねぎ（小口切り） ……………………………………少々

❶ しらたきはゆでて水気をきり、食べやすい大きさに切る。
❷ 鍋に①、A を入れて中火にかけ、煮汁がなくなるまで煮つめる。一味唐辛子をふり、万能ねぎを散らす。

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